Pazar, Aralık 11, 2005
MAYALI POGACA
Uzun zamandır deli gibi aradığım yaşmayayı bir türlü Meksika'da daha doğrusu benim bulunduğum eyalette bulamadım, yanı başımda duran Amerika'dan gidip aldım. Orada satıldığını da bilmiyordum ama yine sevgili Zeynep Abla sağolsun nereden bulabileceğimi söyledi. Buldum ve çocuk gibi sevindim, sanki ellerimde altın tutuyordum o kadar kıymetliydiler benim için. Bloglar arasında gezerken mayalı poğaça yapan bazı hanımların mayayı tutturamadıklarından şikayetçi olduklarını gördüm. İşte hamurum mayalanmazsa diye düşünmenize gerek bile olmayan bir tarif. Basit, çok lezzetli ve de yumuşacık.
İçindekiler :
200 g. kıyma
1 çorba kaşığı rendelenmiş soğan
Tuz
Karabiber
Sıvıyağ
Maydanoz
Hamur Malzemesi
1 su bardağı ılık süt
1/2 su bardağı ılıktan çok az sıcakça su
1/2 su bardağı sıvıyağ
Yarım paket yaş maya ( Türkiyedekiler için yarım paket 21 g.)
2 tatlı kaşığı toz şeker
1 tatlı kaşığı tuz
Alabildiği kadar un ( 750 g. kadar)
Yumurta sarısı
Yapılışı :
Önce harcını hazırlıyoruz. Tavaya yağ koyup soğanları hafiften rengi değişmeye başlayıncaya kadar kavuruyoruz. Kıymayı da içine atıp pişiriyoruz. Pişmeye yakın tuzunu, biberini ve maydonozunu ekliyoruz ve pişince ocaktan alıyoruz. Yaşmayamızı yarım su bardağı ılıktan çok az sıcak (elinizi yakmayacak ama sıcakca hissedeceğiniz kadar) suyun içinde eritiyoruz. Bir hamur yoğurma kabına 2 su bardağı kadar un koyuyoruz ve tuzu ekleyip harmanlıyoruz. Ortasını havuz gibi açıp, sütü, mayalı suyu ve şekeri ilave edip biraz daha un ilaves,yle yoğuruyoruz. Hamur kulak memesi kıvamında yumuşacık ama ele yapışmayacak hale gelinceye kadar un ilave edip yoğurmaya devam ediyoruz. Yoğurma işi ortalama 5-6 dakika. Yoğurmayı bitirdikten sonra kabımızı önce streç filmle daha sonra da sofra beziyle iyice sarıp sarmalayıp sıcak bir ortamda 30 dakika kadar mayalanmaya bırakıyoruz. Hamur iki katına çıkıp mayalanınca, temizlenmiş tezgahı biraz yağlayın. Hamurdan cevizden daha büyük parçalar koparıp, merdaneyle 15 cm. çapında daireler açın. İçine hazırladığınız harçtan koyup kapatın ve yağladığınız ya da yağlı kağıt koyduğunuz tepsiye dizin. Poğaçaları 30 dakika kadar daha bekletin biraz da tepsi de mayalansın. Bu arada fırını 180 dereceye getirip ısıtın. Son olarak üzerlerine yumurta sarısı sürüp, susam ve çörek otunu serpin. Sıcak fırına tepsiyi sürün yaklaşık 15 dakika üzerleri güzelce kızarıncaya kadar pişirin. Pişince hemen fırından almayın. Bu arada siz çayınızı demleyin. Fırını kapatın tepsi içinde 5 dakika beklesin. Fırından çıkınca tepsinin üzerine nemli bez serin. Sıcak sıcak yiyin.
Afiyet olsun!
Otra vez una receta de la cocina turca. Con su permiso, quiero comentar una tradicion turca. En Turquia las señoras se juntan para tomar te (eso hacen mucho). Al lado de te, hacen diferentes tipos de pasteles, de börek, de poğaça ( cosas que hacen engordar) y ensaladas. Una vez voy hacer algo asi solo para tomar foto. Lo que hice yo, es uno de estos. Se llama poğaça ( se pronuncia casi como poacha). Los rellenamos con varias cosas. Yo use carne molida y perejil. Usamos tambien queso, papas, etc.
Ingredientes :
Para la parte de adentro
200 g. de carne molida de res
1 cucharada cebollla rallada
Sal
Pimienta
Aceite
Perejil
Para la parte de masa
1 taza mediana de leche tibia
1/2 taza mediana de agua entre tibia y caliente
1/2 taza mediana de aceite
1 levadura fresca de Fleischmen's o 20 g. de levadura fresca
2 cucharitas (para el cafe) de azucar
1 cucharita (para el cafe ) de sal
Harina blanca (mas o menos 700 - 750 g.)
Yema de huevo
Preparacion :
Derrita la levadura con media taza de agua tibia. En un recipiente grande y hondo donde va hacer la masa ponga 3 tazas de harina y la sal. Mezclelos tantito y abra un hoyo en el centro y ponga el aceite, el azucar, la leche y el agua con levadura. Amaselo hasta que tenga una masa que no pega a su mano y suave. Ahora tape el recipiente con strech film y despues con un trapo grande. Dejelo en un lugar mas o menos calentito durante 30 minutos. Ahora prepare el relleno.
En un sarten ponga el aceite y la cebolla y carne molida. Cocinelos, antes de retirar el sarten del fuego agreguele sal, pimienta y perejil y mezclelos. Ahora precaliente el horno a 180 °. La masa ya debera tener el doble dimension que antes. En una mesa limpia ponga aceite y viertalo. Tome una bolita de la masa que sea mas grande que una nuez. Con un palote ( rodillero ) desplegue la masa con formas redondas como un plato de taza de cafe. Ponga una cuchara de carne molida dentro de la masa y cierre la masa. Si es dificil cerrarla entonces moje los dedos con agua y cierrela asi. Ponga un poco de aceite a una bandeja (charola) y ponga las poachas alli. Asi espereran las poachas 45 minutos mas aproximademente. Despues con un sepillo desprenda yema de huevo y salpique ajonjoli ( sesamo). Ponga la bandeja al horno y cocinelas como 15 minutos. No las saquen pronto solo apague el horno y deje la bandeja en el horno 5 minutos mas. Despues de sacar la bandeja salpique un poco de agua arriba de las poachas y tapalas con una toalla. Saben muy ricas.
¡ Buen provecho!
Asi va a tener como 25 poachas
¶ 9:33 ÖÖ
Uzun zamandır deli gibi aradığım yaşmayayı bir türlü Meksika'da daha doğrusu benim bulunduğum eyalette bulamadım, yanı başımda duran Amerika'dan gidip aldım. Orada satıldığını da bilmiyordum ama yine sevgili Zeynep Abla sağolsun nereden bulabileceğimi söyledi. Buldum ve çocuk gibi sevindim, sanki ellerimde altın tutuyordum o kadar kıymetliydiler benim için. Bloglar arasında gezerken mayalı poğaça yapan bazı hanımların mayayı tutturamadıklarından şikayetçi olduklarını gördüm. İşte hamurum mayalanmazsa diye düşünmenize gerek bile olmayan bir tarif. Basit, çok lezzetli ve de yumuşacık.
İçindekiler :
200 g. kıyma
1 çorba kaşığı rendelenmiş soğan
Tuz
Karabiber
Sıvıyağ
Maydanoz
Hamur Malzemesi
1 su bardağı ılık süt
1/2 su bardağı ılıktan çok az sıcakça su
1/2 su bardağı sıvıyağ
Yarım paket yaş maya ( Türkiyedekiler için yarım paket 21 g.)
2 tatlı kaşığı toz şeker
1 tatlı kaşığı tuz
Alabildiği kadar un ( 750 g. kadar)
Yumurta sarısı
Yapılışı :
Önce harcını hazırlıyoruz. Tavaya yağ koyup soğanları hafiften rengi değişmeye başlayıncaya kadar kavuruyoruz. Kıymayı da içine atıp pişiriyoruz. Pişmeye yakın tuzunu, biberini ve maydonozunu ekliyoruz ve pişince ocaktan alıyoruz. Yaşmayamızı yarım su bardağı ılıktan çok az sıcak (elinizi yakmayacak ama sıcakca hissedeceğiniz kadar) suyun içinde eritiyoruz. Bir hamur yoğurma kabına 2 su bardağı kadar un koyuyoruz ve tuzu ekleyip harmanlıyoruz. Ortasını havuz gibi açıp, sütü, mayalı suyu ve şekeri ilave edip biraz daha un ilaves,yle yoğuruyoruz. Hamur kulak memesi kıvamında yumuşacık ama ele yapışmayacak hale gelinceye kadar un ilave edip yoğurmaya devam ediyoruz. Yoğurma işi ortalama 5-6 dakika. Yoğurmayı bitirdikten sonra kabımızı önce streç filmle daha sonra da sofra beziyle iyice sarıp sarmalayıp sıcak bir ortamda 30 dakika kadar mayalanmaya bırakıyoruz. Hamur iki katına çıkıp mayalanınca, temizlenmiş tezgahı biraz yağlayın. Hamurdan cevizden daha büyük parçalar koparıp, merdaneyle 15 cm. çapında daireler açın. İçine hazırladığınız harçtan koyup kapatın ve yağladığınız ya da yağlı kağıt koyduğunuz tepsiye dizin. Poğaçaları 30 dakika kadar daha bekletin biraz da tepsi de mayalansın. Bu arada fırını 180 dereceye getirip ısıtın. Son olarak üzerlerine yumurta sarısı sürüp, susam ve çörek otunu serpin. Sıcak fırına tepsiyi sürün yaklaşık 15 dakika üzerleri güzelce kızarıncaya kadar pişirin. Pişince hemen fırından almayın. Bu arada siz çayınızı demleyin. Fırını kapatın tepsi içinde 5 dakika beklesin. Fırından çıkınca tepsinin üzerine nemli bez serin. Sıcak sıcak yiyin.
Afiyet olsun!
Otra vez una receta de la cocina turca. Con su permiso, quiero comentar una tradicion turca. En Turquia las señoras se juntan para tomar te (eso hacen mucho). Al lado de te, hacen diferentes tipos de pasteles, de börek, de poğaça ( cosas que hacen engordar) y ensaladas. Una vez voy hacer algo asi solo para tomar foto. Lo que hice yo, es uno de estos. Se llama poğaça ( se pronuncia casi como poacha). Los rellenamos con varias cosas. Yo use carne molida y perejil. Usamos tambien queso, papas, etc.
Ingredientes :
Para la parte de adentro
200 g. de carne molida de res
1 cucharada cebollla rallada
Sal
Pimienta
Aceite
Perejil
Para la parte de masa
1 taza mediana de leche tibia
1/2 taza mediana de agua entre tibia y caliente
1/2 taza mediana de aceite
1 levadura fresca de Fleischmen's o 20 g. de levadura fresca
2 cucharitas (para el cafe) de azucar
1 cucharita (para el cafe ) de sal
Harina blanca (mas o menos 700 - 750 g.)
Yema de huevo
Preparacion :
Derrita la levadura con media taza de agua tibia. En un recipiente grande y hondo donde va hacer la masa ponga 3 tazas de harina y la sal. Mezclelos tantito y abra un hoyo en el centro y ponga el aceite, el azucar, la leche y el agua con levadura. Amaselo hasta que tenga una masa que no pega a su mano y suave. Ahora tape el recipiente con strech film y despues con un trapo grande. Dejelo en un lugar mas o menos calentito durante 30 minutos. Ahora prepare el relleno.
En un sarten ponga el aceite y la cebolla y carne molida. Cocinelos, antes de retirar el sarten del fuego agreguele sal, pimienta y perejil y mezclelos. Ahora precaliente el horno a 180 °. La masa ya debera tener el doble dimension que antes. En una mesa limpia ponga aceite y viertalo. Tome una bolita de la masa que sea mas grande que una nuez. Con un palote ( rodillero ) desplegue la masa con formas redondas como un plato de taza de cafe. Ponga una cuchara de carne molida dentro de la masa y cierre la masa. Si es dificil cerrarla entonces moje los dedos con agua y cierrela asi. Ponga un poco de aceite a una bandeja (charola) y ponga las poachas alli. Asi espereran las poachas 45 minutos mas aproximademente. Despues con un sepillo desprenda yema de huevo y salpique ajonjoli ( sesamo). Ponga la bandeja al horno y cocinelas como 15 minutos. No las saquen pronto solo apague el horno y deje la bandeja en el horno 5 minutos mas. Despues de sacar la bandeja salpique un poco de agua arriba de las poachas y tapalas con una toalla. Saben muy ricas.
¡ Buen provecho!
Asi va a tener como 25 poachas
¶ 9:33 ÖÖ
